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| 「なすのおいしい保存方法」 |
なすは、焼いたり、揚げたり、炒めたりと、いろいろな調理でおいしさが味わえるのが、いいところですよね。
イタリア料理やフランス料理でも、なすを使った料理をみかけるように、なすは世界各国で食べられている、ポピュラーな野菜です。そして、７〜９月の旬は価格も安定し、たっぷり使うことができます。
しかし、一方でなすはとてもデリケートな野菜。冷蔵庫に入れておいたら、硬く締まった感じになっていた、という経験はありませんか？
これはなすが低温に弱い性質を持っているためです。考えてみれば、夏が旬の夏野菜。寒さに弱いのは当然かもしれませんね。従って、冷蔵庫で保存するときはやや厚着をさせることがポイントです。水分の蒸発を防ぐためにビニール袋に入れたら、上から新聞紙で包む。このひと手間でおいしさが長持ちします。 |
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| 材料 4人分 |
なす…4本
人参…1本
ピーマン…2個
厚揚げ…1丁
■マリネ液
酢…1カップ
醤油…大さじ4
砂糖…大さじ1
塩…小さじ1/2
ごま油…大さじ1
カレー粉…小さじ1
赤唐辛子（輪切り）…1本分
こしょう…少々
油…少々 |
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| 作り方 |
| 【1】 |
なすはヘタを落とし、1センチ厚さの輪切りにする。
人参は皮をむき、同じ厚さの斜め輪切りにする。 |
| 【2】 |
ピーマンは種とヘタを除き、乱切りにする。 |
| 【3】 |
大きなボウルまたはバットに、マリネ液を合わせておく。
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| 【4】 |
厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、焼き網またはオーブン
トースターでこんがりと焼き、一口大に切って【3】に漬ける。 |
| 【5】 |
【1】、【2】の野菜を油にまぶし、焼き網で焼き目がつくように焼き、
熱いうちに【3】に漬ける。
＊1時間くらい漬け込むと味がなじむ。
＊常温でも冷たく冷やしてもおいしくいただける。 |
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| 栄養価 1人分 |
エネルギー（kcal）228
たんぱく質（g）9.0
脂質（g）13.6
炭水化物(g）16.0
食物繊維(g) 4.3
カルシウム(mg）171
鉄（mg）2.2
ビタミンA（μg) 741
ビタミンB1(mg）0.12
ビタミンB2（mg）0.13
ビタミンC（mg）18
塩分相当量（g) 3.2 |
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| 栄養コメント |
| なすの皮や人参に含まれる色素成分には優れた抗酸化力があり、生活習慣病の予防に役立つとして期待されています。 |
| おいしさのポイント！ |
| ☆ |
フライパンで焼くこともできます。その場合は、テフロン加工のフライパンを利用するか、オーブンシートを敷いて焼いてください。 |
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