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「IPAとDHAを含む量」 　IPAとDHAにはそれぞれ得意とする働きがあるのですが、魚の種類によって、IPAとDHAのどちらが多いかというのも違います。 まず、IPAは多いものから順に、はまち（養殖）、さば、真鯛（養殖）、にしん、本マグロ（トロ）、いわし、ぶり、うなぎ蒲焼、さんま、鮭・・・、一方、DHAは、本マグロ（トロ）、真鯛（養殖）、ぶり、さば、はまち（養殖）、うなぎ蒲焼、さんま、さわら、にしん・・・と続きます。 このように、青魚に多いといわれるIPAやDHAですが、クセをあまり気にせず食べられる魚にも多く含まれています。また、最近は養殖の魚も増えていますが、養殖魚の脂ののりが商品価値に繋がるため、その分IPAやDHAも豊富に含まれています。 青魚が苦手、という人もお刺身のはまちやトロ、そしてうなぎの蒲焼などは食べられる、という方も多いのではないでしょうか。 青魚以外にもIPA、DHAを多く含む魚を覚えて、食べ方のバリエーションを広げながら、魚を食べる機会を増やしましょう。 材料　2人分 さんま…2尾 薄力粉…適宜 なす…1本 ししとう…4本 油…大さじ2 ■調味料 　醤油…大さじ1 　砂糖…大さじ1 　黒酢…大さじ1 　だし汁…50cc 　赤唐辛子…1/2本 作り方 【1】 さんまは三枚におろし、長さを3等分に切り、薄力粉をまぶす。 【2】 なすはヘタを落とし、乱切りにする。 ししとうはヘタを取り、竹串で穴をあける。 【3】 赤唐辛子は種を除き、5ミリ幅に切る。 【4】 調味料を鍋に合わせ、煮立てる。 【5】 フライパンに大さじ1・1/2の油を熱してなすを炒め、 なすに火が通ったらししとうを加え、サッと炒めて取り出す。 【6】 フライパンに残りの油を熱してさんまを入れ、 両面に焼き色がつくように焼く。 【7】 器にさんまとなす、ししとうを盛り、全体に4の調味料をかけてひと混ぜし、 5分ほどおいて味をなじませる。 栄養価　1人分 エネルギー（kcal）497 たんぱく質（g）21.5 脂質（g）38.1 炭水化物(g）13.2 食物繊維(g) 2.0 カルシウム(mg）50 鉄（mg）2.0 ビタミンA（μg) 59 ビタミンB1(mg）0.07 ビタミンB2（mg）0.34 ビタミンC（mg）7 塩分相当量（g) 1.6 栄養コメント 脂ののったさんまには、IPAやDHAが豊富です。このメニューではさんまに粉をつけてフライパンで焼くことで、IPAやDHAの損失を防ぐ工夫をしています。なすの皮の色素・アントシアニンには優れた抗酸化力があり、2つの組合せは生活習慣病が気になる方におすすめです。 おいしさのポイント！ ☆ 香ばしく焼いたさんまに黒酢の酸味がよく合います。青魚独特のクセも消えて、食べやすいメニューです。