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「肉は脂肪に注意」 　肉に偏った食事の問題点は、「カロリーをとり過ぎること」、そして「コレステロール値を上げる飽和脂肪酸をとりすぎること」です。 肉は｢良質たんぱく質食品｣と呼ばれるように、体内でからだづくりに効率よく利用される、質の良いたんぱく質を含んでいます。しかし肉には、「たんぱく質」だけでなく、｢脂質｣も多く含まれています。最初にあげた２つの問題点は、いずれも肉自体というより、「脂質」即ち肉の脂身のとり過ぎにより発生します。 肉の主成分である「たんぱく質」と「脂質」は、どちらもエネルギーに変わる栄養素ですが、たんぱく質は、1gあたり約4kcalに、脂質は約9kcalに換算されます。脂質はたんぱく質の倍以上のカロリーがあるということになります。したがって、脂質、いわゆる脂身の多い肉ほどカロリーが高いということができます。 コレステロール値を上げる「飽和脂肪酸」は、肉の脂質を構成している成分です。したがって、こちらも脂身が多いほど、多く含まれているということになります。 カロリーやコレステロール値が気になる方は、牛や豚のバラ肉、ロース肉、挽肉や皮付きの鶏肉などの食べ過ぎには注意しましょう。 材料　2人分 牛赤身ひき肉…100g 豚赤身ひき肉…100g　 塩…小さじ1/3　 こしょう・ナツメグ…各少々　   生パン粉…20g 牛乳…大さじ2　 油…小さじ1　   トマトケチャップ…大さじ1　 ウスターソース…大さじ1　 赤ワインまたは酒…大さじ2　   アスパラガス…2本　 作り方 【1】 ボウルに牛、豚ひき肉、塩、こしょう、ナツメグを入れてよく練り、パン粉、牛乳を混ぜ、2等分にして小判形に形づくる。 【2】 アスパラガスはかたい部分を切り落としてゆで、4〜5センチの長さにななめ切りにする。 【3】 フライパンに油を熱し、１を入れ、焼き色がついたら弱火にして2〜3分焼いて裏返し、同様に中まで火が通るように焼く。 【4】 フライパンの焼き油をふきとり、ケチャップ、ウスターソース、赤ワインを煮つめる。 【5】 皿にハンバーグを盛り、アスパラガスを添え、ソースをかける。 栄養価　1人分 エネルギー（kcal）249 たんぱく質（g）23.8 脂質（g）9.9 炭水化物(g）11.6 食物繊維(g) 0.8 カルシウム(mg）36 鉄（mg）1.6 ビタミンA（μg) 34 ビタミンB1(mg）0.59 ビタミンB2（mg）0.28 ビタミンC（mg）7　 塩分相当量（g) 2.3 栄養コメント 普段何気なく合挽き肉を買って作るハンバーグも、赤身肉で作ることで脂肪分がグッと控えめになり、からだづくりに必要なたんぱく質を効率よく摂ることができます。やわらかく、脂肪が少ない挽き肉を使った料理は、食の細い方の栄養状態を支えるメニューとしてもおすすめです。 おいしさのポイント！ ☆ ハンバーグは火が通りにくいので、焼き色がついたら火加減は弱火にします。火が通ったかどうかわからないときには、まん中に竹串を刺してみて透明な汁がでてきたら大丈夫です。