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「大豆製品とその他の主菜となる食品の違い　(2)脂質」

　主菜となるたんぱく質食品の肉、魚、卵、大豆製品には、脂質も多く含まれています。そして、その脂質の種類もそれぞれ異なります。
肉と卵に含まれる脂質は「動物性脂質」で、魚は「魚由来の脂質（IPAやDHAなど）」、大豆製品は「植物性脂質（リノール酸など）」です。
この脂質の種類は、主に血液中の脂質（コレステロールや中性脂肪）に影響を与えると考えられており、動物性脂質には上げる作用、魚由来の脂質と植物性脂質には下げる作用があります。したがって、血液中の脂質が高めの人は、肉料理に偏らないように、魚や大豆製品もきちんととることが大事です。

材料　2人分

木綿豆腐…1丁（300g）
豚赤身挽肉…30g
長ねぎ…3センチ
生姜うす切り…2枚
にんにく…1かけ
油…小さじ2

◆調味料
　豆板醤…3g
　甜麺醤…5g
　鶏がらスープの素…小さじ1/3
　水…200cc
　醤油…小さじ2
　酒…小さじ2
　砂糖…小さじ1/2

水溶き片栗粉（片栗粉…大さじ1/2　水…大さじ1）
チンゲン菜…150g
（鶏がらスープの素…小さじ1/2　酒…小さじ1　水…150cc）

作り方

【1】	豆腐はペーパータオルにのせてかるく水切りし、1.5センチ角に切る。
【2】	長ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りにする。チンゲン菜は葉と軸を切り分け、軸は放射状に6～8等分に切り、鶏がらスープの素、酒、水を加えて煮る。
【3】	フライパンに油を熱し、ひき肉をよく炒め、長ねぎ、生姜、にんにくを加え、さらに炒める。
【4】	調味料と豆腐を加え、5分ほど煮、水溶き片栗粉でとろみをつける。
【5】	器に4を盛り、チンゲン菜を添える。

栄養価　1人分

エネルギー（kcal）217
たんぱく質（g）16.5
脂質（g）11.5
炭水化物(g）9.7
食物繊維(g) 1.8
カルシウム(mg）263
鉄（mg）3.2
ビタミンA（μg)258
ビタミンB1(mg）0.30
ビタミンB2（mg）0.29
ビタミンC（mg）18
塩分相当量（g) 1.6

栄養コメント

挽肉はごく少量、さらに赤身の挽肉を使ったカロリー控えめの麻婆豆腐です。良質の植物性たんぱく質食品である豆腐は、カルシウムも豊富です。このメニューではカルシウムが1日の摂取目標量の1/3以上とることができます。

おいしさのポイント！

☆	はじめにひき肉をしっかり炒め、その後、長ねぎ、生姜、にんにくを加えて香りがでるまで炒め、少なめにした肉のうまみを最大限に引き出します。辛さは豆板醤の量で加減してください。