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「大豆製品とは？」 　大豆製品とは、大豆から作られた食品のことで、豆腐や納豆、油揚げやおから、豆乳、きなこなどがあります。 大豆は「畑の肉」と呼ばれるように、主な栄養素は肉や魚と同様に「たんぱく質」と「脂質」です。したがって、食卓での位置づけは「主菜」すなわち、メインのおかずということになります。 「主菜」は、１食に１皿が基本です。主菜になる食品は、肉、魚、卵、大豆製品の４種類です。「大豆製品はからだにいい」と考えて頻繁に食べる人もいますが、大豆製品を主菜として食べる場合は、肉や魚など、他のたんぱく質食品は控えましょう。 材料　2人分 絹ごし豆腐…1丁（300g） 片栗粉…適宜 揚げ油…適宜   えのきだけ…1/2袋（60g） 生椎茸…3枚（30g） 刻み昆布（乾燥）…5g にんじん…15g 万能ねぎ…適宜   ◆調味料 　だし汁…200cc 　醤油…小さじ2 　塩…小さじ1/4 　酒…小さじ2 　砂糖…小さじ2   水溶き片栗粉（片栗粉…小さじ3　水…大さじ2） 作り方 【1】 豆腐はペーパータオルに包んで軽く水切りして、3〜4センチ角に切る。 【2】 えのきだけは石づきを落として2等分に切り、適宜ほぐす。 生椎茸は石づきを落としてせん切りにする。 にんじんはせん切り、万能ねぎは小口切りにする。 【3】 刻み昆布は水で戻して食べやすく切る。 【4】 鍋に調味料とにんじん、えのきだけ、椎茸、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして材料がやわらかくなるまで煮、水溶き片栗粉でとろみをつける。 【5】 豆腐に片栗粉をまぶして揚げ、器に盛り付けて4をかけ、万能ねぎを散らす。 栄養価　1人分 エネルギー（kcal）241 たんぱく質（g）9.3 脂質（g）13.7 炭水化物(g）20.9 食物繊維(g) 3.4 カルシウム(mg）96 鉄（mg）1.8 ビタミンA（μg)116 ビタミンB1(mg）0.24 ビタミンB2（mg）0.16 ビタミンC（mg）2 塩分相当量（g) 2.0 栄養コメント きのこや海藻をたっぷり使い、腸の調子を整える食物繊維もしっかりとることができます。大豆製品に含まれる大豆オリゴ糖は腸の中でビフィズス菌を増やす働きがあり、2つの組み合わせは便秘の予防にもおすすめです。 おいしさのポイント！ ☆ 豆腐は片栗粉をまぶしたらすぐに揚げ油の中に入れます。時間をおくと豆腐の水分で衣がはがれやすくなるので気をつけましょう。 豆腐は揚げるとボリュームがでるので主菜としても満足感が出ます。