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「貧血予防の基本は1日3度の食事」

貧血を予防する食事で最も大事なことは、「1日3回食事をとること」です。
朝食を抜く、お菓子を食事代わりにする、ごはんを食べないなど、無理なダイエットをして、食事の回数が減り、食べる食品の数が減ると、鉄だけでなく様々な栄養素が不足し、貧血を引き起こしやすくなります。特に若い女性では、このような食生活から貧血気味になっている人が多いようです。
毎食、主食（ごはん・パン・めん）に、主菜（肉・魚・卵・大豆製品）、副菜（野菜料理）の揃った食事を心がけることで、ある程度の鉄を確実に補給することができます。
まずは、1日3回、バランスのよい食事を心がけることから始めましょう。
そして、その中で意識して鉄の多い食品を選んだり、吸収率を高める工夫を取り入れて
いくとよいでしょう。

材料　2人分

鶏レバー…150ｇ　
塩・こしょう…各少々
牛乳…大さじ1
小麦粉…適宜
油…大さじ1

ピーマン…1個　
玉ねぎ…1/4個　
にんにく…1かけ
ベーコン…1枚　
トマト…1個　
トマトケチャップ…大さじ1　
ブイヨンの素（顆粒）…小さじ1/2
水…100cc　
塩・こしょう…各少々
油…大さじ1　
パセリのみじん切り…少々

作り方

【1】	レバーは血の塊や脂を除き、そぎ切りにして塩、こしょう、牛乳につけて5分おく。ペーパータオルで水けをふき、小麦粉をまぶす。
【2】	玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、トマトは粗切りにする。ピーマンは短冊切りにし、ベーコンは1センチ幅に切る。
【3】	フライパンに油大さじ1を熱してレバーを焼き、両面に焼き目がついたら取り出す。フライパンの焼き油はふきとっておく。
【4】	フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんにくを炒め、香りが出てきたらベーコン、トマト、ピーマンの順に加え炒める。トマトの水分がなくなったら、トマトケチャップ、ブイヨンの素、水、塩、こしょうを加え、ふたをして3～4分煮、レバーをもどし、1～2分煮る。
【5】	皿に盛り、パセリをちらす。

栄養価　1人分

エネルギー（kcal） 236
たんぱく質（g）17.3
脂質（g） 12.7
炭水化物(g） 13.2
食物繊維(g) 1.9
カルシウム(mg） 33
鉄（mg） 7.6
ビタミンＡ（μg) 10614
ビタミンＢ1(mg） 0.39
ビタミンＢ2（mg）1.38
ビタミンＣ（mg)　46
塩分相当量（g) 2.0

栄養コメント

レバーに含まれるのは吸収率の高いヘム鉄です。このメニューに含まれる鉄は1人分で7.6mg。さらにビタミンCを含む野菜類を組合せた、栄養バランスも考えた1皿です。

おいしさのポイント！

☆	レバーは牛乳につけることにより臭みがとれ、焼いたときに香ばしい焼き目がつきます。トマトの酸味、玉ねぎ、ベーコンの風味でレバーが苦手な方でも食べやすくなります。