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| 「食事で効率よく鉄をとるには」 |
鉄は、もともと体内に吸収されにくい栄養素です。鉄には、肉や魚などの動物性食品に含まれる「ヘム鉄」と、野菜や海藻などの植物性食品に含まれる「非ヘム鉄」があります。気になる吸収率は、ヘム鉄でおよそ23〜28%、非ヘム鉄でおよそ、1〜5%程度、といわれています。したがって、効率よくとるには動物性の食品、レバーや赤身の肉（牛ヒレ・もも）、あさり、かつおなどの赤身の魚、魚の血合いなどがおすすめです。
吸収率の低い植物性食品に含まれる「非ヘム鉄」も、ビタミンCやたんぱく質と一緒にとると、吸収率が上がります。植物性の食品で鉄を多く含むものには、納豆やがんもどきなどの大豆製品、小松菜やほうれん草などの緑の野菜、ひじきなどがあります。大豆製品とビタミンCの豊富な野菜を組み合わせたり、緑の野菜やひじきは、肉や魚などのたんぱく質食品を組み合わせて、効率よく鉄をとる工夫をしましょう。 |
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